Aan de slag
Maak eerst de saffraanbouillon. Meng de saffraan met het sap van 1 citroen en laat ongeveer 5 minuten staan. Zeef het mengsel daarna.
Verhit de olijfolie en boter in een grote, lage stoofpan. Bak hierin de ui, knoflook, tomaat en venkel rustig aan tot je een mooie sofrito hebt.
Voeg het paprikapoeder en de sobrassada toe. Bak kort mee zodat de smaken en het vet uit de sobrassada goed vrijkomen. Gebruik je chorizo, bak deze dan ook even mee.
Voeg de rijst toe en bak deze een paar minuten mee. Hierdoor neemt de rijst alvast de smaken van de sofrito op.
Blus af met de witte wijn en laat de alcohol een paar minuten verdampen.
Voeg de visbouillon en de saffraan-citroen toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Extra lekker: bak, als je gamba’s met kop gebruikt, de garnalenkoppen eerst kort mee met de sofrito voordat je de bouillon toevoegt. Zo krijg je nóg meer smaak.
Zet de deksel op de pan en laat de rijst ongeveer 15 tot 20 minuten zacht koken. Roer af en toe. De rijst moet uiteindelijk gaar zijn, maar nog lekker veel bouillon bevatten.
Spoel ondertussen de kokkels goed schoon. Laat ze eventueel even in koud water staan zodat ze het zand kunnen loslaten. Gooi kapotte schelpen weg.
Voeg, wanneer de rijst bijna gaar is, de kokkels toe. Doe de deksel weer op de pan en laat ongeveer 4 minuten koken, tot de schelpen opengaan. Schelpen die dicht blijven, gooi je weg.
Voeg de gamba’s de laatste 2 minuten toe. Doe de deksel erop en laat ze rustig garen. Gebruik je grote gamba roja, dan kun je ze eventueel iets langer geven.
Proef en breng indien nodig verder op smaak met citroensap, zout, peper en eventueel een beetje chili of paprikapoeder.
Peterselie-picada
Hak de peterselie heel fijn en meng met de citroenrasp, fleur de sel en olijfolie.
Schep de arroz caldoso direct uit de pan in diepe borden en lepel er royaal wat van de frisse peterselie-picada overheen.
